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【农产品保鲜】优鲜工程在柿子采后保鲜上的实战

点击数:   录入时间:2014年11月9日

【农产品保鲜】优鲜工程在柿子采后保鲜上的实战

脆柿近年来深受我国港澳地区及东南亚国家消费者的喜爱,市场供不应求。柿子成熟期正值国庆节、中秋节期间极大满足节假日期间人们对特色水果的消费需求。我们都知道柿子属于呼吸跃变型水果,采后呼吸强度不断增高,并且极低浓度的外源乙烯就可以诱发呼吸高峰。所以对于柿子的运输保鲜要注意脱涩、防胀气、保脆等方面,


柿子在我国已有3000 多年的栽培历史,适应性强,分布广泛。是山区脱贫致富的重要经济树种。柿子不仅营养丰富,含有大量的糖类及多种维生素,而且具有很高的药用价值和经济价值。迄今为止,各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质,其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素,可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域。鲜柿、干柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物。柿漆是良好的防腐剂,柿木可作雕刻用材、家具用材、装饰品及高尔夫球杆。



柿子的田间管理

生产出好的柿子品质是保鲜的前提,优鲜农业做保鲜不能创造奇迹,只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键。


柿子的储藏特性

柿子属于呼吸跃变型水果,采后呼吸强度不断增高,在20~24度下的柿子,呼吸跃变发生在采后第11天,随后迅速下降,呼吸高峰出现时果实已经变软。柿子对乙烯十分敏感,并且极低浓度的外源乙烯就可以诱发呼吸高峰。所以适时采收和控制柿子的呼吸跃变的产生非常重要。另外我国大部分的柿子都是涩柿,因此采后还要进行脱涩处理。



柿子的采收

用于贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。涩柿因不能在树上脱涩,故宜适当早采。采收时要轻拿轻放,尽量避免机械伤害,好用手采摘,也可用上端有采果夹的长竿剪取,每个果实要保留较短的果柄和完好的萼片,使果实不要损伤。然后轻轻装入篓等容器内,放在阴凉通风处。柿果要剔除病虫果及伤果,分等分级,选择硬实的柿果进行包装,包装筐或篓内衬干净稻草,蒲包或2—3层包装纸、每件装20—25公斤。




柿子的脱涩

将单宁由可溶性状态聚合变成不可溶性凝胶状的过程,一般称为脱涩。(注意温度45度为临界点)

1、温水脱涩;将柿果浸于40~45度之温水中,经15~24小时即可脱涩成脆柿。为使脱涩完全,可在水中加入打碎的柿子或柿子的叶片、稻草等。此法的缺点在于水温不易控制,脱涩后之果实风味较淡泊、不耐贮放且易有裂果现象,所以使用不多。

2、石灰悬浮液脱涩;将柿果浸泡于3~12%氢氧化钙(石灰悬浮液)溶液中,在常温(25度)下约4~6天即可脱涩。以此法处理的柿果,果皮上往往会附上一层白色的碳酸钙,影响果实外观,在食用上也较不方便、不卫生,而且脱涩后果实放置时间短。

3、酒精脱涩;利用酒精脱涩所得的柿果品质佳,香味浓郁,为目前日本主要的脱涩方法之一,但所需花费时间较长,而且易因操作不当(温度或酒精浓度),使柿果表皮出现黑褐色之水浸状,影响外观。

4、二氧化碳脱涩。处理的方法为将柿果置于一密闭之容器或环境中,将二氧化碳注入、或使用干冰,使二氧化碳气体充满整个空间,在20度下约3~4天即可完成脱涩。以二氧化碳脱涩方法速度快,柿果果皮外观清洁,且「水伤」之情形少。其大之缺点缺点是脱涩后果实容易软化,橱架寿命短。



柿子的保脆(往往和脱涩同时进行)

在脱涩的过程中加入优鲜农业工程保鲜系统的拳头产品安喜培(Ansip),控制脆柿乙烯的产生,达到鲜脆的目的。用安喜培处理脆柿,可显著抑制柿果实乙烯释放和降低果实呼吸强度,推迟呼吸和乙烯高峰的出现,并能延缓柿果实硬度的下降,延缓其成熟软化,对延长脆柿货架寿命,保持果实货架期质量起到了重要作用。


柿子的防胀气(往往和脱涩同时进行)

抽真空的超市专用袋使用。将氢氧化钙与柿子按1:50的比例一起装入塑料真空袋中。



柿子的出口运销流程

流程一:适期采收→严格挑选→按成熟度和大小分级→高二氧化碳脱涩处理加高浓度安喜培A保脆(80%二氧化碳、30℃、20小时~25小时;20℃~25℃,35小时~40小时)→及时散热(或预冷)→挑选装箱→预冷→冷藏贮运→销售。

流程二:适期采收→严格挑选→按成熟度和大小分级→聚乙烯薄膜袋包装(0.06毫米→0.08毫米)→袋内放入一定量脱氧剂(或一定量酒精)和安喜培F→常温运输(7天~10天)→自然脱涩→销售。


附:脆柿适贮存条件

T:0~1℃  RH:90~95%  氧气3~5%、二氧化碳5~6%

另外注意生理病害:

1、在果肉组织中发生褐色斑点,与此处的单宁细胞凝结在一起,并出现褐色的原生质体。

2、贮藏期间,空气中二氧化碳含量高于10%,贮藏1个月以上,将导致果肉褐变,并有异味产生。




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