芽是沙田柚子树枝·叶·花·等器官的原始体，器芽为复芽。除芽外，还有多个副芽。因此，一个芽可以柚几个新枝梢，芽是生长结果。更新复壮的基础。当新梢长到一定时期，顶端新梢停止生长，顶芽就自行脱落，这是沙田柚枝梢生长的一种特殊现象，叫“自剪”，一次，没有顶芽，只有侧芽。着生在叶液中的芽又称腋芽。在一个叶液内着深2~4个芽，通常只有枝条前端2~3个叶腋中各1个芽。

当营养充足时，可在同一条腋内萌发2~4个芽。在芽萌发的过程中，早发的枝条伤完或者被摘除时，可刺激同一叶叶腋或者邻近叶腋中未发明的芽萌发，这个习惯是沙田柚果树的实行 “抹芽发梢”的生理基础。在嫁接育苗中，用已发过芽的枝条作接惠，也是利用柚树芽是复芽的原理。

芽的形成雨枝条内部的营养状况是和外加的环境条件有密切关系，由于发育过程中的内在和外界条件不同，形成的芽有异质性。一般树冠中。就一个枝条而言，上中部多数芽较为饱满基本芽质量差，发育不良，多为潜伏芽，早春气低温，养分不足，所以春梢基部的芽不太充实，往往形成隐芽 ，以后随着气温的回升，叶面积的增大，养分不段积累，慢慢形成教充实的芽。

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